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Preparazione delle principali salse di base

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Salse crude, salse cotte, fredde, calde, dolci, salate, pesto, maionese, hummus, bagna càuda, chantilly, diplomatica e mille altre possibilità e varianti. Nell’arte della cucina il ruolo delle salse è così importante che le cucine più blasonate ed organizzate hanno nei loro ranghi chef che si occupano specificatamente di questo reparto. Si chiamano saucier o sous chef. Un saucier è responsabile di salse, sughi, miscele di burro ma anche di cibi particolari come involtini, gulasch e fricassea ed è in genere molto esperto nella preparazione di piatti di selvaggina e pollame.

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